Kuhmilchprodukte

Bio-Selection ROT

Der Bio-Selection ROT ist ein besonders reifer und edler Bio-Weichkäse. Während seines langen Reifungsprozesses wird er mehrmals mit Rotkultur behandelt. Käsekenner lieben diesen Klassiker vor allem wegen seinen aromatisch-würzigen Geschmack, den er während seiner Reifezeit von zwei bis drei Wochen im Keller entfaltet. Danach bekommt der Bio-Selection ROT noch mindestens zwei Wochen Zeit, bevor wir ihn ausliefern. Guter Tipp: Probieren Sie den Bio-Käse mit reifen Pflaumen oder süßer Zwetschkenmarmelade.

ca. 1 kg 45 % Fett i. Tr.

Bio-Weichkäse

Bio-Weichkäse aus der Bio-Käserei Schlierbach sind kurz gereifte Bio-Käse aus biologischer Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch mit einem weichen Käseteig. Je nach Reifungsart enthält unser Sortiment verschiedene Käsearten. Die Palette reicht vom Rotkulturkäse bis zum Camembert.

Herstellung

Unsere Bio-Rotkulturkäse, die wir ausschließlich aus biologischer Kuhmilch herstellen, legen wir mit Naturlab dick und besprühen sie nach dem Salzbad mit Rotkultur-Bakterien. Dadurch entwickelt etwa der Schlierbacher sein würziges Aroma. Camemberts werden auch mit mikrobiellem Lab dickgelegt und nach dem Salzbad mit Schimmelkulturen besprüht. Anschließend bilden sie ihr mildes Champignon-Aroma aus.

Geruch

Der Geruch von Weichkäse aus Kuhmilch erinnert dezent an Butter und Milch. Je nach verwendeter Milch (Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch) können sie auch die Nase kitzeln. Vor allem dann, wenn sie viel Zeit zum Reifen hatten, so wie es beim berühmten Bio-Selection ROT der Fall ist.

Geschmack

Während Rotkulturkäse eher würziger schmecken, haben Camemberts aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch je nach Reifungsdauer einen milden, tierarttypischen Geschmack. Wobei Schaf- und Ziegencamembert je nach Reifungsstadium eine sehr cremig-feine Konsistenz aufweisen und etwas herbere Geschmackseindrücke vermitteln können als Sorten, die mit Kuhmilch hergestellt wurden.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie (KJ/kcal) 1450 / 350
Fett (g) 30
- davon gesättigte Fettsäuren (g) 21
Kohlenhydrate (g) < 0,5
- davon Zucker (g) < 0,5
Eiweiß (g) 20
Salz (g) 1,6

Ernährung

Bio
Glutenfrei
Laktosefrei

Weitere
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