Kuhmilchprodukte

Bio-Heumilch Brie-Torte

Die Brie-Torte aus biologischer Heumilch brilliert bei Anlässen verschiedenster Art. Einerseits mit ihrem mild-aromatischen Geschmack. Andererseits betört dieser Weichkäse mit edlem Weißschimmel durch seinen typischen Camembertgeruch, den er während der vierwöchigen Reifezeit entfaltet. Zwei Wochen davon verbringt er in unserem Keller. Kleiner Tipp: Servieren Sie den Bio-Brie in voller Reife mit süßen Marillen oder einem pikanten Aprikosen-Ingwer-Chutney.

1,1 kg 60 % Fett i. Tr.

Bio-Weichkäse

Bio-Weichkäse aus der Bio-Käserei Schlierbach sind kurz gereifte Bio-Käse aus biologischer Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch mit einem weichen Käseteig. Je nach Reifungsart enthält unser Sortiment verschiedene Käsearten. Die Palette reicht vom Rotkulturkäse bis zum Camembert.

Herstellung

Unsere Bio-Rotkulturkäse, die wir ausschließlich aus biologischer Kuhmilch herstellen, legen wir mit Naturlab dick und besprühen sie nach dem Salzbad mit Rotkultur-Bakterien. Dadurch entwickelt etwa der Schlierbacher sein würziges Aroma. Camemberts werden auch mit mikrobiellem Lab dickgelegt und nach dem Salzbad mit Schimmelkulturen besprüht. Anschließend bilden sie ihr mildes Champignon-Aroma aus.

Geruch

Der Geruch von Weichkäse aus Kuhmilch erinnert dezent an Butter und Milch. Je nach verwendeter Milch (Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch) können sie auch die Nase kitzeln. Vor allem dann, wenn sie viel Zeit zum Reifen hatten, so wie es beim berühmten Bio-Selection ROT der Fall ist.

Geschmack

Während Rotkulturkäse eher würziger schmecken, haben Camemberts aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch je nach Reifungsdauer einen milden, tierarttypischen Geschmack. Wobei Schaf- und Ziegencamembert je nach Reifungsstadium eine sehr cremig-feine Konsistenz aufweisen und etwas herbere Geschmackseindrücke vermitteln können als Sorten, die mit Kuhmilch hergestellt wurden.